Panettone et viennoiserie au levain panettone Référence pour tous les professionnels

Référence pour tous les professionnels du secteur

Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que de nombreuses recettes de pains au levain à base de farines de blé

Versions française et américaine préfacées par Chad Robertson (Tartine Bakery)

Literally taking life between both hands

Panettone et viennoiserie au levain panettone Référence pour tous les professionnels"Panettone et viennoiserie au levain" est un trait complet sur le sujet des ptes leves sucres, fermentes au levain naturel. Le livre est divis en trois grandes parties : Thorie, Pratique et Recettes. Le chapitre Thorie permet une comprhension jusque l indite des phnomnes en jeu : volution de la flore bactrienne au cours de la fabrication, rle des bactries minoritaires, production des dextranes Plusieurs tudes scientifiques viennent clairer le sujet